煎荷包蛋不粘锅的方式(铁锅煎荷包蛋怎样不粘锅)

第三季《舌尖上的中国》的开播，捧红了“章丘铁锅”，章丘铁锅的确工艺精湛，锅如明境，应用随手，是不可多得的好锅，一时间“章丘铁锅”变成有口皆碑的烹调专用工具，这也是对传统工艺工匠精神的肯定和青睐，自身是好事儿，可走红以后，为追求完美权益乱相苍生，从百十元到几千块的一口锅，都标准自已是“纯正”的章丘铁锅，常常在广告词上见到“手工制作打造出”、“物理学不沾”这种虚头。

是否手工制作打造出在日常的烹制中没有什么实际意义，但“不粘锅”则是很重要的作用。大家都期待自身应用的炒锅可以在烹调的情况下不粘锅，更轻轻松松作出爽口美食的饭食。这种树立“不沾”的锅，都是会使用一个很有意思的视频，做无油煎蛋。短视频中鸡蛋打进到整洁的锅中，可以像磁悬一样翻来翻去，给人极大的视觉冲击，觉得这锅真的是一点也不沾。

可近期许多网络红人直播带货这种不粘锅，却变为“大中型大型翻车”当场，鸡蛋打进锅中沾得比双面胶带还坚固，用铁锹子都铲不掉，让粉丝看得哭笑不得，觉得广告宣传片的锅和出售的锅并不是同一种，货没带上，反倒危害了销售量。

那麼铁锅究竟能不得不沾？广告宣传片的锅和出售的锅是否同一种，实际上回答都能够是毫无疑问的。但这并并不是铁锅不沾，就算是用了新科技镀层的不粘锅，也不敢说自身彻底能无油煎蛋。短视频中演试的不沾实际效果，只是是大自然的一种物理变化而已，有一个绕口的名字叫“莱顿弗罗斯特效用”。

就是指液态不容易湿润尤其炽热的表面，而只是在其上产生一个蒸气层的状况，有生物学家莱顿弗罗斯特在1756年发觉。

简易而言，水珠在触碰极其炽热的表面的情况下，底端会马上生成一层水蒸气，将水珠和热原隔离，让水珠飘浮半空中，外边包围着一层水蒸汽，水蒸气的导热特性很差，而且飘浮滚翻排热，难以消化吸收大量的发热量，汽化的效率会大大的缓减，这就是莱顿弗罗斯特效用。

实际上这一问题在日常生活中很普遍，刷整洁锅，提前准备饭锅烧菜的情况下，锅中总会有那麼几个水雾晃来晃去，心急下油却无法放。我就用一口烧开的铁锅简易还原了一下这种情景，能够看见水雾好长时间都不可能消退。

随后我检测无油煎蛋，各自采用了2口锅，一种是二百多元的不粘锅，此外一种是家中炒大锅菜用的大铁锅，50元钱买的，这一大铁锅非常少应用，都没有起锅，用手去摸锅里边可以显著触到凸凹不平的纹理，理论上相同条件下下，不粘锅肯定是比大铁锅不沾实际效果好很多的。因此大家此次就分成2次自然环境检测，让各位更能清楚地见到“无油煎蛋”的基本原理。

菜锅到平常做菜的温度，温度大概在180-200度上下，打进一颗鸡蛋，在沒有油的标准先，鸡蛋立刻就“糊”在了底锅，通常是遇到哪儿沾到哪里，尽管是不粘锅，但根本沒有不沾的实际效果，铲出去的鸡蛋都粉碎了，鸡蛋在底锅彻底沾坚固，刷了好长时间才整洁。

这类铁锅平常烧菜彻底沒有不沾的实际效果，纹理显著，表面凸凹不平，如果是一切正常烧菜的温度，打进一颗鸡蛋結果彻底显而易见，就不会再检测了。大家转走红，将温度再次上升倒大概350度上下，此刻大家打进一颗鸡蛋。

能够看见，鸡蛋显著和底锅分离出来了，也可以在锅内滚动了，用铁锹非常容易将鸡蛋全部铲出去。由于这口锅的表面确实不是整平，没法完成旋转的实际效果，但足够证实，在持续高温下，无油煎蛋不粘锅是可以建立的，但这和锅没什么关联，就算是一块洁净的不锈钢板，还可以保证不沾。

来看只需达到产生“莱顿弗罗斯特效用”的标准，想发生“不沾”的状况并不是什么难题，这只不过是个小技巧，但是隔膜真空泵烧菜、煎荷包蛋这种事儿在日常烹制中并没多少实际意义，一口铁锅只需品质扎实，用得随手，是运用越长越功能强大的，餐馆里应用了数年的铁锅那但是个“商品”，由于消化吸收透了植物油脂，表面又用的尤其光洁，也是可以完成非常好的不沾实际效果的，沒有必需非要追求完美“无油煎蛋”的实际效果。

烹饪技术比较有限，多多关照，吃好玩儿好，明天再见。

我是市井生活寻食记，一个80后家中“厨师”，与全球交锋很多年，仍然光采依然，兴致盎然！喜爱潜心休闲娱乐市井生活琐事，每日升级食谱和特色美食趣事，关注我，和你一起共享这世界。