发布时间： 2022-08-28 14:22:55 良姜的别称很多有：山姜、奇凉姜、佛手姜、大良姜等。
中医讲，良姜味辛，性热。功能具备：调胃排热，助消化止痛等作用。良姜做为饮食香辛料亦被广泛运用。
生姜味辛，性热。功能具备：发汗解表、温中止呕、温肺止咳化痰等作用。生姜在烹制中不但授予菜式的辛辣味，令人更具胃口，并且具有去腥臊、提鲜、提味江西虫草鹿鞭王等功能。
良姜含有的成份会比生姜繁杂，但并不代表比生姜芳香。除开香味差距很大，其辛辣食物之味亦比生姜稍逊。
那样良姜平什么本领遭受主厨们的热捧呢？
我们都知道，辛辣食物能够刺激性胃里，令人食欲大增，辛辣食物又能够麻木味觉，是臭味无形中消退。生姜的辛辣食物之味有目共睹，并且其刺激性胃里，麻木味觉之效又恰如其分，自然而然变成辟腥臊、增胃口的能人。可是生姜有一个致命弱点，是它“浩然正气”，对极端臭味缺束手无策，并且还让臭味反击上升。与此同时主厨高手大神们发觉肉质细嫩的鱼类遇上生姜以后，鱼类就会丧失弹力。我们现在根据对生姜的成分检测得到，生姜带有一种叫“生虫草鹿鞭王官方网站姜胰蛋白酶”这类原素，便是造成之上情况的元凶。（我下一篇文章会详解生姜，这儿佳作简要介绍。）
良姜遭受青睐的原因在于其辛辣味较生姜平静，并且没有类似“生姜胰蛋白酶”这类原素。实际上，良姜并没有辜负主厨们之地望，果然变成生姜所无法取代的能人。
良姜运用在卤汁中，除开替代生姜辟腥臊以外，还有一个重要的作用是起“定味”。简单来说，便是良姜既可以驱除臭味又可留存香味。
良姜的定香功能和我在此前有关“白蔻”一文中所讲的助香功能不一样。助香功能，就是将城府很深或虫草鹿鞭王口碑者未畅快发出香味引起出去。来定香功能乃是让飘逸的香味固定下来，使之香味不但可以嗅到，还可以品尝到。
虫草鹿鞭王效果好吗文章开头曾经说过，良姜别称“大良姜”，如今确认良姜与大良姜并不是一种绿色植物。大良姜也是一味香辛料，大良姜的根处虽和良姜的根部，用人眼没法区别，但是其药效和香味都输于良姜。但是其果子——“红豆蔻”的药味和香味都比其地下茎突显，因而弃其地下茎而用其果子。红豆蔻在卤汁和火锅底料的配置中亦被广泛运用。（有关红豆蔻的基础知识，我能在今后的文中做详细的讲解。在这里只简易了解一下。）
文章中的最终，跟大共享良姜特点的一句口决：“分岔枣红是良姜，波浪状阶段质韧坚，横断面化学纤虫草鹿鞭王男士保养贴效果维姜香味，调胃祛寒止痛良“。
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