嘉鱼的“嘉”字,在古文里是“好”的意味,嘉鱼,这不就是好鱼么?恰好是。您地图中看一下,嘉鱼如同一条细细长长海鳗鱼,静静的曲曲折折地卧在湘江龙洲湾。“锦绣江南鱼米乡”啊!嘉鱼的鱼很好,嘉鱼的鱼制食品类很好,连皇帝老儿都翘大拇哥!
嘉鱼的鱼,到底好在哪里;嘉鱼的鱼制食品类,究竟美在何处呢?关键在于这儿的水好,净水养好鱼,无污染,又鲜又嫩。嘉鱼滨江区含湖,地区也有金水河、陆水河等长江支流,尺寸湖水几百个,最典型的江南风情。县里就建在江边,三个湖围绕着,称为“三湖连江”,是一个罕见的平原区大水库。这一水利枢纽能够吞吐量长江水,对全县城平原区开展自流灌溉,因此,本县的湖泊,都带有水流成分,当然的很,“绿色生态”的很,是一种野性十足水。在这种水中长大鱼,并非生活污水养胖的鱼相比。阅读者要说了,吃鱼的人怎么分辨“生态水”(真的对不起,这个是我创造发虫草鹿鞭王哪个药店有明换句话说虚构的一个“科学合理”专有名词)和“污染水”里养大的鱼呢?非常简单,您剖开鱼肚子一看,它鱼籽、内脏器官假如一清二楚“界限分明”,这就是“生态鱼”;倘若是一片混沌,稀牛屎一样,那始终如一是“废水鱼”毫无疑问,尽早丢了吧,亏本比吃进去还挣钱哩。
下面,说起说嘉鱼的鱼制食品类美在何处了。甭管看您个人爱好了,喜爱简单或是喜好繁杂,我指的是烹调方式。别觉得简单就做不出来特色美食来。
先跟您讲讲简单烹法吧。春夜泛起的季节,湖中发出一种叫“蒿子”的水生花卉来,一定要注意,我用的“发”字,而非“长”──蒿子蓬勃的生命力尤其坚强,它根牢牢地抠住湖中土壤,蒿苗随水而发,水涨多大,茎发多高,头下半年凋谢,第二年春天照发不待。蒿叶剑形,散生,一支支碧绿的宝刀,直取冷水倒影的蓝天白云,自然,并不是钢材的,并不是黄铜,它会随风摇曳,婀娜多姿生姿,这便组成江南风情一景了。您再荡一只小渔船,桨声咿呀咿呀,渐近绘图当中,向渔民借一只网,撒开到,捞得三五尾黄颡鱼,身上与两边长着三根刺鳍的那一种,无鳞,整体滑滑,头大尾小,别看它模样凶巴巴的,不好看,则是“着色鱼”(地方特色小吃专业术语,指品质上等者。以往把有鳞类青、草、鲤、鲫、鳊归入该类,现如今特色美食时尚潮流不一样,无鳞鱼后来者居上)。您然后把那蒿子叶儿把握住,用劲一拔,一支出水量,剥掉黄叶,只剩下嫩芯,这就是“蒿笋”,古籍中大约称为“菰”吧,由此可见是江南地区特色美食了。烹法呢,简易得不能再简易,唯一所需要的调料便是盐。舀一瓢湖内冷水,把活黄颡鱼装进去煮,水滚沸了,将蒿笋漂在墙上,略熟,既食。讲究,是一句民间谚语:“天不愿,地不愿,只想要蒿笋煮黄颡。”足见美味水平,恐怕要和造成张季鹰弃官不想做、返乡享有的“莼菜鲈鱼”匹敌了。
我的家乡就在那嘉鱼斧子河边,这类纯天然特色美食,于幼年是司空见惯了,美的都说不出来它的奇妙。直到长大,读过些古诗词闲文,知道张季鹰这一历史典故,却无法像小时候那般每年享受“活水煮活鱼”的乐趣,您说虫草鹿鞭王哪里有卖人生有多少缺憾!哦,还有一种简单的小吃,焙鱼。真不知道吧?童年时代,用家家户户必不可少的赶罾,到湖河港汊瞎折腾一阵子,整得一篓小鱼小虾,一餐也吃剩,腌着吧,咸巴巴的,失去了鲜香,就焙。怎样焙法?菜锅红了,抹一点芝麻油,也用不了是多少,不然变成油炸鱼,再讲,穷困农家院哪有很多的油来炸鱼块吃呀!把清洗了河虾分摊在辣锅上焙──并不是煎,并不是煮,焙!文火,烤干,都不全熟,可不能炖烂了。再放到自然通风,晾晒。这类焙鱼可以储放三五天,却无法像淹鱼那般久放。想吃了,拿出用食油一烧,鲜香犹在,风干没湿,很有嚼劲,又嫩,以其小啊。
这也是做鱼儿的简单特色美食,烹大咖呢?就比较复杂一点。一般的煎、煮、烧、烤、蒸、腌、薰、炒,太平凡,咱就不提了。讲讲虾丸、鱼糕、鱼汆吧。三种原材料同样,视频后期制作各不相同。
先确实是有故事说,也是皇上吃鱼的故事。皇帝御善,也是有有讲究。但凡鱼,都是有刺,这皇帝娇生惯养习惯了,何时剥鱼骨头呢?但是他老人偏又好吃鱼,又偏被鱼刺卡过一回,龙颜大怒,令御膳坊献上没有刺的鱼来。这把主厨为难了,想来想去苦无策略,只能朝鱼闹脾气:全是这个家伙搞的鬼,我捶死你!抓条大咖,一顿猛捶,捶得肉末四溅,捶得皮烂骨骼脱!嘿,您不要说,经他这么一捶,那鱼“五马分尸”,骨肉分离,肉末里边一根刺都没有。主厨情急生智,把肉末千刀万剁,掺合些调料,制成圆子,煮好了,敬献皇帝,这次但是龙颜大悦,天底下此后得多一种美食:鱼圆子。
嘉鱼的鱼圆子,或是簰洲做的最好是,本地就叫做“簰洲圆子”。1998年洪水灾害之后,簰洲受灾群众生产自救,许多别人就到了大城市武汉市和周边好多个中小城市去,摆个小摊子,专业制做生产加工、开餐馆市场销售“簰洲圆子”,又一次提升了簰洲知名度。簰洲圆子如何做?这一我会──仅仅理论的会,策略上的要,得向我妻子学。她随我还在县城生活很多年,听我将从簰洲采风活动学来的“基础理论”一宣扬,亲手制作,前期不成功过一次,第二次就成功了。技巧在哪?武林一点诀,揭穿一文虫草鹿鞭王的功效不值──鱼圆子并不纯粹是鱼做出来的,里边要掺生猪肉!我们这儿说给您了,只由于地方特色小吃,人民群众创作实践,免收知识产权转让费的,就放心好了,照我的“基础理论”实践活动一回试一试!
剖鱼方式主要有两种,淹鱼剖开边,从脊梁骨上剖开;需做鱼圆子,只有剖圆肚,从肚子处剖开。切菜刀在剁椒鱼头下杀进去,然后斜平着沿脊梁骨将半侧鱼背肉削下,相反削另一边。一条鱼只有取这两块肉,还要剖去鱼片与鱼红。什么是鱼红?封边的红色肉,不能要,不然,圆子色调就杂了,变白。鱼类要剁,不能用设备生产加工,汁液溜了,无气味,也会有一股铁腥味儿。剁碎肉茸,掺到必备的调料,主要有两个务必掌握:一是做鱼糕、鱼汆不可以用成块成段姜、葱;二是要“打”。如何打?便是搅合,一盆鱼料,非“打”到你双手酸胀不能。打到何种程度才行?挤个圆子放到水中试一下,浮起来才可以。生猪肉要掺肥的,有机油,又泡酥。做圆子就掺小肉丁,做鱼糕、鱼汆要跟着一起剁碎肉茸,姜与葱只有得其汁,要滤去渣。
鱼圆子中后期生产加工非常简单,手抓一把,从虫草鹿鞭王胶囊手掌挤压,一个个圆圆的,放进蒸锅里煮熟就可以。簰洲圆子做的大,干稀适当,煮熟后,会形变,并不是十分圆。自然,要圆也可以的,那就不蒸,煎炸,在锅中里滚翻,越滚越圆,还能够长期储放。鱼圆子不追求纯白色,乃至连鱼红也无须去除,制成品浅黄色,有姜丁,自然一点,鲜香仍然,有时候还能加一点儿豆瓣网。鱼糕、鱼汆的原材料可获得严格监督,丁点杂点不必,纯白色,里面也得掺蛋清。做鱼汆,边剁边放水,稍稍稀一点,可以从手掌挤压成椭圆型就行了,放入沸汤里,浮上来即熟,用勺子舀了吃,入口消溶,美味极其。鱼糕呢?稍干一点,制成枕芯状条形,表层涂上蛋黄,煮熟后,切成薄片,皮黄肉白,斜斜地放置在盘子里,装点一朵花菜,色、香、味、形,四美齐全。薄薄的一片糕,放在木筷上闪耀幽幽,没法断裂,这就是时间!美的您,恐怕咽喉眼中也需要伸出手来,恨不得早早的大块朵颐了!(湖北省日报手机客户端 嘉鱼频道栏目报道员金子辉)
此文选随意嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县中国作家协会协同主编的《南有嘉鱼》全书。此书已由中国广播影视出版社出版2017年9月出版。
编写:肖梦吟
上一篇:
虫草鹿鞭王 正品藏药:鹿鞭丸虫草王
下一篇:
购虫草鹿鞭王:虫草鹿鞭王能彻底